純麦芽水飴とイオン水飴の比較。

イオン水飴など精製糖はなめると尖った甘みを感じますが、純麦芽水飴は丸みがありとてもやさしい甘さです。その原料、製法、特徴には下記のような違いがあります。

純麦芽水飴		イオン水飴
原料	・甘薯澱粉 （鹿児島産遺伝子組換で無い）	原料	・コーンスターチ （外国産遺伝子組換無選別）
製法	・開放釜で麦芽で糖化 ・開放釜で直火濃縮	製法	・圧力釜で酸を用いて糖化 ・真空釜で濃縮
特徴	・茶色（あめ色） ・粘度が大きい ・製品への浸透性が良い ・つや、照り出しに良い ・麦芽糖が主体 ・麦芽水飴の独特の風味と香り ・魚介類、肉類の臭みをとる	特徴	・無色透明 ・粘度が小さい ・製品への浸透性が低い ・つや、照り出しに良い ・ブドウ糖が主体